「玉米淀粉多少一包」食用玉米淀粉净含量,1,一年如何赚20万
2019年11月17日

玉米淀粉多少一包:食用玉米淀粉净含量,198克多少钱一包

好,可以用爽身粉,不过最好是使用天然植物的,,玉米淀粉为原料的,粉也很干很细,涂了一层很快就吸收水分会脱落下来,让宝宝的皮肤保持干爽。祝

玉米淀粉多少一包:50斤一包的玉米定粉多少钱一包

你好,因每个区域的物价都不一样,所以会有所偏差 玉米的淀粉在南方地区价位在80以下,北方价位会上浮一点。

玉米淀粉多少一包:100克淀粉(玉米淀粉)=多少毫升是1:1么

根据勺子大小不同而异,一般的汤勺大概有5克左右。 淀粉是葡萄糖分子聚合而成的,它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。[1] 淀粉在餐饮业中又称芡粉,通式是(C6H10O5)n,水解到二糖阶段为麦芽糖,化学式是C12H22O11,完全水解后得到单糖

玉米淀粉多少一包:玉米淀粉和玉米粉是不是一个东西

玉米淀粉跟玉米粉都是玉米的产物,不过就是制作工艺可能会有所不一样,玉米淀粉是将玉米经过蛋白质分离过后得到的;而玉米粉则是将玉米晒干后研磨所得。虽然没有本质上的区别,不过玉米淀粉会比玉米粉更加的细腻,爽滑。玉米粉和玉米淀粉的区别玉米粉:是玉米磨成的粉面,俗称玉米面,他的主要成份是乳坯,乳坯包含蛋白质和淀粉 。玉米淀粉:是分离蛋白质以后,提取出来的部分,也就是说,玉米淀粉是玉米粉细加工后的产物!扩展资料玉米的营养价值1.玉米其脂肪70%是亚油酸,磷、维生素b1的含量居谷类食物之首。2.矿物质约80%存在于胚部,钙含量很少,蛋白质含量偏低,黄玉米中含有较多的胡萝卜素,维生素d和k几乎没有。3.脂溶性维生素中维生素e较多。4.可降低人体胆固醇玉米的功效1、玉米具有调中开胃,益肺宁心,清湿热,利肝胆,延缓衰老等功能。2、玉米在所有主食中,玉米的营养价值和保健作用是最高的。3、玉米中的维生素含量非常高,是稻米、小麦的5-10倍。4、玉米中含有大量的营养保健物质。5、玉米含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素。参考资料 玉米淀粉

玉米淀粉多少一包:低筋面粉和玉米淀粉合在一起可以吃吗???玉米淀粉用一包有事吗??

玉米淀粉 (corn starch) 又称玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。 将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后,通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。 普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。吸湿性强,最高能达30%以上。

玉米淀粉多少一包:1个单位玉米淀粉可以生产出多少一水葡萄糖

5万吨/年一水结晶葡萄糖项目 -------------------------------------------------------------------------------- 一、项目名称 5万吨/年一水结晶葡萄糖项目 二、项目概述 玉米作为人类古老的食品已做出了历史性贡献,目前玉米不再单纯的作为人。

玉米淀粉多少一包:一条小型玉米淀粉生产线需要多少钱,具体的设备是

小型玉米淀粉生产线主要是日产20吨玉米淀粉一下采用的半机械化加工工艺。节能环保。浸泡系统,磨浆系统,分离系统,沉淀系统,脱水系统,淀粉专用低温气流对撞烘干系统。

玉米淀粉多少一包:玉米淀粉和生粉是同一样东西吗?

不是一种东西。一、原料不同1、生粉原料:在大陆使用的生粉是马铃薯粉,在香港使用的生粉为玉米粉,而在台湾惯用的芡粉则为太白粉,是用土豆或木薯制成的。2、玉米淀粉原料:从玉米粒中提炼出的淀粉。二、所属不同1、生粉:包括玉米淀粉、太白粉、番薯粉、葛粉、木薯粉、西谷椰子淀粉、水晶粉、绿豆淀粉。2、玉米淀粉:属于生粉的一种。 扩展资料:玉米淀粉加水有种奇怪特性:它在快速冲击下变硬,但在缓慢冲击下不会变硬。将玉米淀粉和水按3:2的重量比混合后,剪切增稠流体,这种名为“欧不裂”oobleck的剪切增稠流体,玉米淀粉在环保产品的生产中也有许多用途。例如,2004年日本的先锋公司发表了一种用玉米淀粉制成的蓝光光碟,可自然降解。参考资料来源:百度百科-生粉参考资料来源:百度百科-玉米淀粉

玉米淀粉多少一包:玉米淀粉和玉米面一样吗?什么区别

玉米淀粉和玉米面不一样。区别在于两者的制作工艺不同: 玉米淀粉是将玉米经过蛋白质分离过后得到的;而玉米粉则是将玉米晒干后研磨所得。虽然没有本质上的区别,不过玉米淀粉会比玉米粉更加的细腻,爽滑。扩展资料关于玉米淀粉玉米淀粉 (corn starch) 又称玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。 将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后,通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。 普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。参考资料:百度百科:玉米淀粉

玉米淀粉多少一包:水晶饺 澄面和玉米淀粉的比例是多少 为什么我用2比1的比例做的 易破没有韧性是怎么回事

澄粉一定要用开水和,太烫可以用筷子搅拌,这样你就会发觉搅拌起来都是黏黏的,玉米粉可以分两次放,第一次和澄粉一起,第二次等放凉了之后加,这样就不会太软了。

玉米淀粉多少一包:淀粉el Almidón&面粉la Harina种类和用法

淀粉el Almidón&面粉la Harina种类和用法

淀粉占据面粉中64-74%质量,存在于胚乳中的颗粒物质。试想下沙滩上的沙子似的,有圆的扁的以及各种各样的,密集包裹的,存在于蛋白质之间的,表面硬化的颗粒。淀粉仅存在于小麦植物中,还有其他的谷物和块茎植物。比如小麦淀粉Frumina玉米淀粉Maicena,土豆淀粉Fécula,木薯粉Tapioca...大米的淀粉没有太准确的名称,粉质更加细腻。


淀粉内部含有两种不同的结构物质,直链淀粉和支链淀粉。两者都是多糖结构

直链淀粉la Amilosa10-30%非常长的葡糖糖多糖结构,像个大怀抱簇拥着。

支链淀粉la Amilopectina70-90%短链葡萄糖结构,结构面积比较大像是珊瑚具有很多分枝,常常处于半球结构游离在直链淀粉之中。


同样于厨房或是甜品中,淀粉受温度的变化而变化。

原本悬浮在冷水中,经过加热之后才开始溶于水而膨胀,难以移动变粘稠,这部分叫做糊化反应Gelatinización。比如热巧克力中加入淀粉或者面粉,Bechamel,或是中式勾芡...当再次冷却时,直链淀粉形成三维立体结构包裹水份形成啫喱状如同蛋白中的蛋白擒住水份一样。这个过程叫做凝胶作用Gelificación。与此同时支链淀粉的多处末端吸收水分子变得黏稠但是不凝固成形。但是甜品中很多时候需要利用直链淀粉的凝汽车行业兼职胶作用(有时需要添加Gelatina/Pectina增强凝胶作用)。但是注意温度过高会使颗粒分子爆破使其失去成效,75-95度时是作用最有效温度。



淀粉在烹饪中的作用

作者:灰子

链接:zhihu.com/question/2247

1.上浆:上浆是指在原料上粘裹上很薄的一层水淀粉。原料进入油锅后,或者水煮后,淀粉迅速糊化,形成保护层,锁住原料内的水分,使原料保持软嫩的口感。

2.挂糊:挂糊是指在原料上粘裹上较厚的一层淀粉浆(可能是水淀粉、蛋清淀粉浆等)。挂糊通常是用于需要油炸的原料,比如糖醋里脊,原料进入油锅后,淀粉糊化,形成保护层的同时,会变得金黄酥脆,是菜肴呈现外焦里嫩的口感。

3.勾芡:勾芡是指在菜肴快成熟时,在锅里倒入水淀粉,使锅里的汤汁变得黏稠,作用是使变得浓稠的汤汁可以粘裹在菜肴上,使菜肴更有味道。如果是汤羹类的菜肴,则是是汤羹的口感更醇厚。

4.做粉条、粉丝、凉粉:这是将淀粉加入水, 然后制成粉丝、粉条状,然后干制而成的。


不同的淀粉的区别

因为淀粉在烹饪中的作用都是通过糊化作用实现的,所以不同品种淀粉的作用是相同的,区别更多的在于色泽和口感。

  1. 玉米淀粉/粟粉:经过油炸后口感比较酥脆,
  2. 木薯淀粉/菱粉:Q弹
  3. 生粉:用木薯淀粉和玉米淀粉单独或混合后加工成的,生粉其实就是特指用于烹饪中的淀粉
  4. 豌豆淀粉:油炸软硬适中,口感很脆,但也不像玉米淀粉那么脆硬。并且做酥肉表皮不容脱落。还有小FREE XXX TUBE8 日本吃凉粉,凉皮。
  5. 红薯淀粉:红薯淀粉属于质量较差的淀粉,色泽较黑,颗粒较粗糙,糊化后,口感会比较黏,上浆勾芡一般不会用到它。但它有一个好处,就是糊化后黏的同时也比较爽滑,用红薯淀粉做的酥肉,黑黑的,表皮也不够酥脆,但拿来做砂锅,久煮不烂,表皮筋韧,有嚼头,特别好吃。你想想那种黑褐色的爽滑有韧性的火锅宽粉就知道了。
  6. 绿豆淀粉:绿豆淀粉几乎可以说是食用淀粉中品质最好的,但因为它含有的直链淀粉较多,支链淀粉较少,而且价格比较贵,所以厨房里比较少用(糊化作用主要是靠支链淀粉发生)。但是绿豆淀粉做出来的龙口粉丝几乎是最好的粉丝(有的也会加一些豌豆淀粉),做的那么细还不容易短,口感还很劲道,别的淀粉很难做到。
  7. 土豆淀粉:土豆淀粉做成的土豆粉很爽滑,下火锅、做砂锅都很不错,但上浆、勾芡不如木薯淀粉和玉米淀粉好用,而且容易发生老化反应,降低菜肴的口感,所以在烹饪过程中使用的不多。
  8. 小麦淀粉:又叫澄粉,会用来做一些广式点心,水晶虾饺之类的,透明度好,做出来很好看。
  9. 嫩肉粉:嫩肉粉是在淀粉的基础上加入一些酶,催化分解肉里的蛋白质结构,使口感变嫩。


材料女王:面粉

和之前了解玩的鸡蛋盒奶制品一样,作为材料女王的面粉,有着更加复杂的类别,因为我们需要的信息不一定都标明在包装袋上。所以我们需要更加清晰他们之间存在的区别。


软质小麦面粉出现在大部分的甜品制作当中,只有少许时候会加入一些硬粒小麦面粉{Trigo Duro},在货架上通常标为稻碴粉/麦碴粉/脱壳麦粒Sémola, Sémola Remolida y Harina de Trigo Douro。有些时候也会和软质小麦粉混合制作喜欢的口感面包类食物和意粉,口感比较干硬。这里得提到的一点圆锥小麦Kumat/Triticum Turanicum/Trigo Khosaran不是窄小麦的亲属所以不可以制作甜品。如果见到配方中含有,那是以前的没经修改的古老配方。


兜售的全部面粉中都含有存在于胚乳中的淀粉和麸质蛋白质,当然可含有糠皮和胚芽颗粒。总所周知糠皮中含有的矿物质比胚乳中的多,也就是淀粉中的含量少,并且少很多。根据食品安全标准规定商售的面粉根据所含的矿物质分类。也就是根据糠皮粉末的含量Cenizas。


面粉种类湿度糠皮粉min糠皮粉max蛋白质筛过的面粉0014.5%-0.55%9%50%014.5%-0.65%11%72%114.5%-0.80%12%80%214.5%-0.95%12%85%全麦14.5%1.3%1.70%12%100%

图以意大利食品法分类,00, 0, 1种类没标明粒度分析而是糠皮粉和胚芽的质量体现。

国内说法根据精度分为:特等粉,特一等粉,一等粉,二等粉。

根据蛋白质分为:低筋粉,中筋粉和高筋粉。



甜品制作最常用的面粉00,比如饼干和蛋糕食物。面粉几乎来之胚乳含极少的糠皮蛋白质和纤维。从00到全麦,成品内部结构厚度逐渐增加,麸质含量渐多,韧性增加,结构体系构造难度加大。于此,在面粉00的包装袋上常会出现“Mezcla/Preparada para Tartas”,在这个角度上看,也就是我们常说的专用面粉,蛋白质含量低于9%。这种标明专用蛋糕面粉,中间混入了淀粉是使蛋白质整体比例降低,有时候也加入了对应量的酵母粉,为了使用者直接制作蛋糕。所以购入时看成分表。


说麸质蛋白质含量越多,发酵出筋的效果更好,那全麦面粉中含有最高比例的麸质为什么比面粉00更难发酵操作呢?

理由一:能出筋的蛋白质只有麦胶蛋白{醇溶蛋白Gliadinas}和麦谷蛋白Gluteninas,只存在于胚乳中的两种蛋白质,不存在于糠皮和胚芽中,所以两者面粉所含的该蛋白质含量是一样。

理由二:糠皮中的蛋白质和纤维阻碍麸质形成,所以全麦面粉出筋效果差。所以在面包房中随意的等量替换成全麦面粉是不能成立的。


Chopin Alvéografo肖邦吹泡仪

1920年法国Marcel Chopin开发的一款通过在面包薄片中膨胀泡沫直至破裂来测量面粉工厂的面团韧度,测试面粉质量的工具。


竖轴P(牢固性): 阻止面筋的变形能力

横轴L(延展性): 面团内部最大空气的含量形成的气泡,越大延展的越大

P/L外形的曲线弧度 I.E弹性指数 W面团的强度


根据这些数据的高低,用途也存在不同。比如:

P/L值越高代表面团有较好的抵抗性,和较低的延展性,更难操作;P/L值越低代表面团有较好的延展性,和较低的抵抗性,易成形。

  • 面粉W90-160: 低筋面粉,蛋白质含量9%左右,麸质的两种蛋白质也低。现在为了降低出筋效果也出现蛋白质在7%左右的是属于面粉混合淀粉。欧盟食品法规定低于9%的不能直接称之为面粉,所以包装上会表明类似于蛋糕饼干专用面粉。适用于蛋糕,饼干...
  • 面粉W160-250: 中筋面粉,常用于单次或短时发酵产品比如披萨??,中式点心,饺子,包子馒头。
  • 面粉W250-310: 高筋面粉,常用于多次和长时发酵产品比如法棍,面包??
  • 面粉W310-370: 超高筋度面粉,制作牛角包,布里欧修,Panettones...等欧式传统面包

宁外提到一下,美国的1KG面粉混合0.3G-1.5G氧化氯调色,使胡萝卜素的氧化颜色变得更加透亮,也因此Ph值降低到4.5-4.8,还有吸水性的增加加大了出筋的能力使释放的Co2增加。

玉米淀粉多少一包:不同种类的淀粉在烹饪时应该如何选择?

谢谢17哥邀请。


这是很好的问题,但我懂得不够全面,所以分别请教了之前工作餐厅的厨师长和几个同事。也参考了一些资料书籍,答案总结如下。我仍旧觉得不够有把握,如有错误和疏漏的地方,还请海涵,并不吝指教。


一.淀粉在烹饪中的作用


1.上浆

上浆是指在原料上粘裹上很薄的一层水淀粉。原料进入油锅后,或者水煮后,淀粉迅速糊化,形成保护层,锁住原料内的水分,使原料保持软嫩的口感。


2.挂糊

挂糊是指在原料上粘裹上较厚的一层淀粉浆(可能是水淀粉、蛋清淀粉浆等)。挂糊通常是用于需要油炸的原料,比如糖醋里脊,原料进入油锅后,淀粉糊化,形成保护层的同时,会变得金黄酥脆,是菜肴呈现外焦里嫩的口感。


3.勾芡

勾芡是指在菜肴快成熟时,在锅里倒入水淀粉,使锅里的汤汁变得黏稠,作用是使变得浓稠的汤汁可以粘裹在菜肴上,使菜肴更有味道。如果是汤羹类的菜肴,则是是汤羹的口感更醇厚。


4.做粉条、粉丝、凉粉

这是将淀粉加入水, 然后制成粉丝、粉条状,然后干制而成的。


二.不同的淀粉的区别


因为淀粉在烹饪中的作用都是通过糊化作用实现的,所以不同品种淀粉的作用是相同的,区别更多的在于色泽和口感。


1.玉米淀粉

玉米淀粉又叫粟粉,是烹饪中使用最广泛的淀粉。玉米淀粉经过油炸后口感比较酥脆,所以油炸的、需要有酥皮的菜肴通常要加入玉米淀粉来挂糊,比如糖醋脆皮鱼,就使用玉米淀粉和豌豆淀粉混合后挂糊。


2.木薯淀粉

说木薯淀粉之前,先说什么是生粉,生粉其实就是特指用于烹饪中的淀粉,一般家里大多数用淀粉的情况,都可以用一包生粉解决。生粉一般就是用木薯淀粉和玉米淀粉单独或混合后加工成的,因为这两种淀粉属于价格较便宜,还非常实用。木薯淀粉又叫菱粉。


3.豌豆淀粉

豌豆淀粉属于比较好的淀粉,炸酥肉的时候用豌豆淀粉比较好,一是软硬适中,口感很脆,但也不像玉米淀粉那么脆硬。而且用豌豆淀粉做酥肉汤或烩菜,淀粉表皮不容脱落。我们在小吃店里吃的凉粉、凉皮,多是用豌豆淀粉做的。


4.红薯淀粉

红薯淀粉属于质量较差的淀粉,色泽较黑,颗粒较粗糙,糊化后,口感会比较黏,上浆勾芡一般不会用到它。但它有一个好处,就是糊化后黏的同时也比较爽滑,用红薯淀粉做的酥肉,黑黑的,表皮也不够酥脆,但拿来做砂锅,久煮不烂,表皮筋韧,有嚼头,特别好吃。你想想那种黑褐色的爽滑有韧性的火锅宽粉就知道了。


5.绿豆淀粉

绿豆淀粉几乎可以说是食用淀粉中品质最好的,但因为它含有的直链淀粉较多,支链淀粉较少,而且价格比较贵,所以厨房里比较少用(糊化作用主要是靠支链淀粉发生)。但是绿豆淀粉做出来的龙口粉丝几乎是最好的粉丝(有的也会加一些豌豆淀粉),做的那么细还不容易短,口感还很劲道,别的淀粉很难做到。


6.土豆淀粉

土豆淀粉做成的土豆粉很爽滑,下火锅、做砂锅都很不错,但上浆、勾芡不如木薯淀粉和玉米淀粉好用,而且容易发生老化反应,降低菜肴的口感,所以在烹饪过程中使用的不多。


7.小麦淀粉

小麦淀粉又叫澄粉,会用来做一些广式点心,水晶虾饺之类的,透明度好,做出来很好看。


8嫩肉粉

嫩肉粉是在淀粉的基础上加入一些酶,催化分解肉里的蛋白质结构,使口感变嫩。

玉米淀粉多少一包:木薯粉、玉米淀粉、红薯淀粉,土豆淀粉、豌豆淀粉糯米粉,可能还有没提到的其他的粉粉,都有什么区别啊?

淀粉的种类很多,主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等等。

淀粉在烹饪中的作用:

1.上浆是指在原料上粘裹上很薄的一层水淀粉。原料进入油锅后,或者水煮后,淀粉迅速糊化,形成保护层,锁住原料内的水分,使原料保持软嫩的口感。

2.挂糊是指在原料上粘裹上较厚的一层淀粉浆(可能是水淀粉、蛋清淀粉浆等)。挂糊通常是用于需要油炸的原料,比如糖醋里脊,原料进入油锅后,淀粉糊化,形成保护层的同时,会变得金黄酥脆,是菜肴呈现外焦里嫩的口感。

3.勾芡是指在菜肴快成熟时,在锅里倒入水淀粉,使锅里的汤汁变得黏稠,作用是使变得浓稠的汤汁可以粘裹在菜肴上,使菜肴更有味道。如果是汤羹类的菜肴,则是是汤羹的口感更醇厚。

4.做粉条、粉丝、凉粉 : 这是将淀粉加入水, 然后制成粉丝、粉条状,然后干制而成的。

玉米淀粉(生粉)

特点是:吸湿性强

玉米淀粉是烹饪中使用最为广泛的淀粉,主要用于勾芡、腌肉、挂糊等。

1、勾芡:在做一些炒菜、汤羹的时候,常使用玉米淀粉来勾芡,使汤汁更加浓稠,从而提升口感。代表菜:豆腐花

2、腌肉:在腌制猪肉、牛肉等518网赚论坛生肉的时候,都会加些玉米淀粉,这样炒出来的肉口感更加嫩滑。市面上卖的嫩肉粉,其主要成分就是玉米淀粉。代表菜:青椒炒肉丝

3、挂糊:由于其口味吸湿性较强,在食物表面裹一层玉米淀粉,经过油炸后,口感会比较酥脆。代表菜:炸鸡排


土豆淀粉(马铃薯淀粉)

特点是:黏性强

土豆淀粉黏性很强、色洁白、透明度好,主要用于制作酱料、炸锅包肉等。

1、制作酱料:土豆淀粉是一种良好的增稠剂,被广泛用于酱类食物中,其透明度高,著作出来的酱料色泽通透,看上去更有食欲。

2、如果你要做锅包肉,最好选用土豆淀粉,因为其黏性强、胀性大,挂上的糊糊就不太容易掉。

注意保存方式。


红薯淀粉(地瓜淀粉、番薯淀粉)

特点:吸水能力强

红薯淀粉一般呈颗粒状、无光泽、胡化后黏度比较难控制,因此在勾芡中不会用到,主要用于油炸和制作中式点心、粉丝、粉皮等。

1、油炸:由于红薯淀粉吸水性强,炸出来的食物更加干爽,没有多余的湿润感,表皮更加硬实酥脆。代表菜:菠萝咕噜肉

2、制作中式点心:如山粉饺,由于其口感爽滑有韧性,它还很适合做粉丝、粉皮等。代表菜:酸辣粉

木薯粉

木薯粉是将木薯去皮后,进行粉碎、烘干得出的粉状颗粒,亦或是去皮、晾干后进行粉碎得到的粉状颗粒,一般都是由家庭式作坊生产。
木薯粉一般为粉状颗粒,加水遇热煮熟后会呈现出透明状,口感Q弹的块状。木薯粉多被作用于食物加工,例如甜品团子、布丁或是水晶饺子。
木薯粉加工粗糙,相对保留了木薯的毒性,所以木薯粉是不能生吃的,它里面含有的氢氰酸,会危害健康。

可以替代木薯粉的东西很多,但是不同的用途要选择不同的东西替代
生粉替代木薯粉
生粉也是日常生活中经常食用的一种淀粉,这种淀粉属于精加工淀粉,其原料是玉米、小麦等,经过去除蛋白质、纤维素、脂肪等物质只剩下淀粉,因此,这种淀粉比较存,是能够完全的代替木薯粉,无论是做芋圆还是做面皮,也具有Q弹的特性。


红薯粉替代木薯粉
台湾芋圆的主要成分之一就是木薯粉,运用不仅仅是木薯淀粉的弹性,还需要木薯淀粉在经过蒸熟之后的晶莹剔透的纯洁感,而红薯粉在经过蒸熟之后颜色是灰色,没有木薯粉的亮泽,不能替换。若是做汤圆等只需要其弹性时是可以替换的。


土豆粉替代木薯粉

土豆粉是土豆经过精加工处理之后提取的淀粉类粉制品,这种粉中淀粉的含量也很高,但是其和红薯一样在烹饪之后会带有颜色,土豆粉在加工之后呈现出白色,而且不透明,很多需要木薯粉透明效果的就不能替代,比如水晶胶等。但是在做台湾芋圆时可以代替。
面粉替代木薯粉
面粉在制作面皮时也具有一定的弹性,可以用来制作饺子、包子的外皮,在制作用木薯粉制作面皮,糕点时可以适当的配以面粉,若是不追求木薯粉给予的透明感和弹性可全部用面粉代替。

其他
  1. 小麦淀粉又叫澄粉,会用来做一些广式点心水晶虾饺之类的,透明度好,做出来很好看。
  2. 葛粉是用一种多年生植物“葛”的地下结茎制作而成的,因为“葛”的整个节茎几乎就是纯淀粉,将这些节茎清洗后,刨丝、烘干、磨粉,就是我们所说的葛粉。葛粉可使汤汁变得浓稠,和玉米淀粉粉及太白粉的作用也非常类似
  3. 绿豆淀粉几乎可以说是食用淀粉中品质最好的,但因为它含有的直链淀粉较多,支链淀粉较少。
  4. 豌豆淀粉属于比较好的淀粉,炸酥肉的时候用豌豆淀粉比较好,一是淘宝导购是怎么兼职的软硬适中,口感很脆,但也不像玉米淀粉那么脆硬。
  5. 嫩肉粉是在淀粉的基础上加入一些酶,催化分解肉里的蛋白质结构,使口感变嫩。且价格比较贵,所以厨房里比较少用(糊化作用主要是靠支链淀粉发生)。

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淀粉和生粉有啥区别?土豆淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉你们又是谁?